L’Amaranthe

L'Amaranthe est un restaurant créé au début de l'année 2012 par Katia et Didier Marion. Installé dans le cœur historique de La Rochelle, l'établissement tire son au-vent au milieu de la petite rue piétonne de la Bletterie. L'Amaranthe est une céréale aztèque sacrée connue pour ses qualités nutritionnelles. La rue Bletterie était le lieu de l'échange de céréales lorsque le Vieux Port était toujours en activité.
L'Amaranthe est la troisième création du couple restaurateur, Katia gère l'établissement alors que Didier est Chef cuisinier. Fort de leur expérience dans le métier, ils ont choisit pour cet établissement un concept novateur reflétant leurs convictions.
Le restaurant propose un menu différent chaque jour. Le menu du midi est composé d'une mise en bouche, une entrée, trois plats au choix, et quatre desserts. Le menu du soir est servi autour d'une mise en bouche, deux entrées et deux plats au choix ainsi que quatre desserts. L'ensemble des mets sont élaborés sur place, que ce soit les plats, le pain et les desserts. Le chef imagine ses menus au gré des saisons et de son inspiration.
Si l'Amaranthe s'illustre par sa créativité culinaire et son service, le restaurant fait la part belle aux produits qui y sont travaillés. En effet, la grande majorité des produits proviennent de l’agriculture responsable, la plupart sont labellisés Bio. L'établissement privilégie les circuits courts, ainsi la majorité des produits sont issus de la région. La sélection de vins est choisie passionnément en lien étroit avec les professionnels du vin des différentes régions de France.